한국유가공협회

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【식품안전국가표준 농축유제품】 2022판, 2010표준과 비교 해석

2022년 7월 28일, 국가위생건강위원회와 국가시장감독관리국은 《농축 유제품》에 대한 국가 식품 안전 표준 (GB 13102-2022) (이하 "2022 표준")을 공식적으로 발표했다.

2022년 버전의 표준과 현재 유효한 국가 식품 안전 표준 - 연유(GB 13102-2010)(이하 "2010 표준"이라고 함) 간의 주요 변경 사항 분류 및 분석하고 있다.

1. 표준 이름 수정

표준 명칭은 "국가 식품 안전 표준 연유"에서 "국가 식품 안전 표준 농축유제품"으로 조정되었다.

2. 표준의 범위 확대 및 용어 정의 개정

2010년판에는 탈지 및 부분탈지 연유 제품이 포함되어 있지 않아 조미료 등의 기준에 따라서만 제품을 생산·운영할 수 있음과 동시에 업계에서는 농축연유 제품에 대한 기준이 부족하고, 관련 제품은 저온 살균 우유 및 기타 생산 및 운영 표준을 적용해야 했다.

2022년 버전의 표준은 식품 산업용 전지, 부분탈지, 탈지연유 제품 및 농축연유 제품으로 적용 범위를 확대할 것이다.

식품 산업용 연유 및 농축 우유의 정의를 추가하고, 증발우유, 가당연유 및 조제연유의 정의에서 제품 상태, 출처 범위 및 공정에 대한 설명을 수정했다.

3. 관능 요구 사항의 수정

연유, 가당연유 및 조제연유의 색, 맛, 냄새 및 질감에 대한 설명 수정.

식품 산업용 농축연유의 색, 맛, 냄새 및 조직 상태에 대한 요구 사항을 높이고 식품 산업을 위한 농축 우유의 "미가열 처리" 및 "냉동" 상태에 대한 관능검사 방법을 추가.

4. 이화 지표 및 일부 검출 방법 수정

증발유, 가당증발유, 조제증발유, 조제 가당연유를 전지, 부분탈지, 탈지 제품으로 세분화하여 유지류 및 고형분(조제연유 제외)별 요건을 세분화하고, 지방 검출 방법을 GB 5009.6로 수정했다.

가당연유 및 조제연유에 대한 자당 지수 요구 사항을 삭제, 연유의 산도 지수를 삭제.

농축 후 제품이 충분한 단백질 함량을 달성할 수 있도록 증발 우유 및 가당 연유에 있는 무지방 유고형분에 대한 표시기 요구 사항을 높임.

단백질 검출 시 질소 전환 계수 주석 추가, 식품 산업용 농축연유, 증발우유 및 가당연유는 6.38에 따라 계산. 가당연유)는 복합식품의 공식 6.25에 따라 계산.

식품산업용 농축유제품의 이화학적 지표 증가.

5. 병원성 세균 한계량 직접 참조로 변경

농축연유 내 병원성 세균의 한계는 더 이상 표준만으로 제한되지 않고, GB 29921에 따라 균일하게 시행되며 한계는 변경 없음. 식품 산업용 열처리 농축 유제품의 병원성 세균 한계는 GB 29921에 따라 직접 인용 되어야함.

6. 미생물 요구 사항 수정

균락 총수 지표 조정 연유의 균락 총수 m값은 멸균 과정의 미생물 요구 사항을 30000CFU/g에서 104CFU/g으로 조정.

새롭게 첨가된 열처리 진행 없는 식품산업용 농축연유의 미생물 한도는 GB 19301의 규정에 따른다.

7. 기타

식품산업용 농축연유는 반드시 냉장 또는 냉동 상태로 보관·운송해야 하며, 포장 또는 사용설명서에 '열처리 공정' 또는 '비열처리 공정'을 명확하게 표시해야 한다는 요건을 추가했다.